Une asperge désespérément molle çà se soigne !

17.01.2007

Faites cuire les asperges dans une casserole d'eau, les garder bien croquantes.

Pendant la cuisson, préparez une vinaigrette en mélangeant bien le vinaigre, la moutarde et le sel, et en incorporant l'huile d'olive en un mince filet, avant de mélanger aussi l'estragon (le secret de cette recette réside dans l'émulsion de la vinaigrette : bien secouer !!)

Présentez les asperges bien droites sur une assiette de service, versez la vinaigrette et parsemez de fleurs de moutarde et de roquette